برنامج تدريبي يهدف الى تأهيل المشاركين على الالمام بمفاهيم جودة وسلامة الغذاء طبقا للمواصفة 22000:2018 ISO ، حيث يتعرف المشاركين على مفاهيم الايزو والعناصر الاساسية لنظام الايزو وما هو نظام ادارة سلامة الغذاء وما هي مصادر تلوث الغذاء وبرنامج الهاسب وتطبيقاته وعمليات تخطيط قوائم الطعام وعمليات شراء واستلام وتخزين وصرف المواد الغذائية
المحاور التدريبية الأساسية
مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية
التعرف عي العناصر الاساسية Key Elements لنظام الايزو 22000
نظام إدارة سلامة الغذاء Food Safety Management System
فهم سلامة الغذاء
التعرف على مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها
برنامج الهاسب HACCP
مفهوم وتاريخ الهاسب
اهمية برنامج الهاسب
تطبيقات برنامج الهاسب
اهم التعريفات والمصطلحات المتعلقة بسلامة الغذاء
فهم وتطبيق المبادئ السبعة لنظام الهاسب
المبدأ الأول: تحليل المخاطر
المبدأ الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة
المبدأ الثالث: وضع وتحديد الحدود الحرجة
المبدأ الرابع: تحديد اجراءات الرصد والمراقبة
المبدأ الخامس: تحديد الاجراءات التصحيحية
المبدأ السادس: تحديد اجراءات التحقق
المبدأ السابع: تحديد نظام السجلات والوثائق وطرق حفظها
المبادئ الستة لسلامة الغذاء وكيفية التعامل معها خلال مراحل دورة الغذاء وتشمل
المبدأ الأول: سلامة الغذاء تبدء بك المبدأ
Professional prevent contamination المبدأ الثاني المحترفون يمنعون التلوث
Food safety start with you الثالث: التخزين بذكاء
Store smart المبدأ الرابع: التحكم في الوقت ودرة الحرارة
Tend to time and temperature المبدأ الخامس الغسيل والشطف والتطهير
Wash clean – rinse clean – sanitize safety المبدأ السادس الانتباه لعلامات التحذير
(Watch out for warnings
كيفية الاستخدام الصحيح للترمومتير
التطبيق الفعلي لنظام الهاسب داخل المنشآت الغذائية
Menu Planning عملية تخطيط قوائم الطعام والشراب
Purchasing عملية الشراء
عملية الاستلام
Receiving وتشمل منطقة الاستلام وإجراءات استلام المواد الغذائية
Storing and Issuing للمواد الغذائية
عملية التخزين والصرف Storing and Issuing للمواد الغذائية
Preparing, Cooking and Holding عملية التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي
عملية الخدمة والتقديم Serving
عمليات النظافة والصيانة Maintenance & Cleaning في مناطق الأغذية
التعرف علي المتطلبات العامة General requirements لنظام الايزو 22000:2008
متطلبات توثيق النظام Documentation requirements
مسئوليات الادارة Management responsibility
إدارة الموارد Resource Management
التخطيط وادراك المنتجات الآمنة Planning and realization of safe products
Validation, verification and improvement of الصلاحية والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الغذاء
the food safety management system
اهداف الدورة
فهم متطلبات المواصفة 22000 ISO المتعلقة بسياق المنظمة القيادة التخطيط الدعم التشغيل تقييم الأداء، والتحسين
تحقيق منتج غذائي أمن من خلال تطبيق نظام إدارة فعال يدمج بين 22000 ISO ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
(HACCP)
تحديد وتحليل المخاطر الغذائية وتصميم إجراءات وقائية فعالة لتقليل احتمالية التلوث أو التلف
اكتساب مهارات التدقيق الداخلي على نظام إدارة سلامة الغذاء، بما يشمل إعداد تقارير المراجعة ومتابعة الإجراءات التصحيحية
تعزيز ثقافة السلامة الغذائية داخل المؤسسة من خلال تدريب العاملين وتطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة. (GMP)
التحسين المستمر للنظام عبر أدوات تقييم الأداء والتحقق من فاعلية الإجراءات المتبعة
الفئات المستهدفة
مدراء الجودة وسلامة الغذاء في شركات التصنيع والتعبئة والتوزيع
أخصائيو السلامة الغذائية في المطاعم، الفنادق، والمستشفيات
المدققون الداخليون والخارجيون لأنظمة إدارة سلامة الغذاء
الاستشاريون البيئيون والغذائيون الراغبون في تقديم خدمات الامتثال والتدقيق
المهندسون الزراعيون والبيطريون العاملون في الإنتاج الحيواني والنباتي
العاملون في مصانع الأغذية والمشروبات بجميع مراحل الإنتاج
الجهات الرقابية والحكومية المعنية بسلامة الغذاء والتفتيش الصحي
الطلاب والباحثون في مجالات علوم الأغذية، التغذية، والهندسة الزراعية
الشركات الراغبة في الحصول على شهادة 22000 ISO لتحسين سمعتها والامتثال للتشريعات
المهنيون العاملون في إدارة المخاطر الغذائية أو تقييم الأثر الصحي